甜点盘饰（玩美书系）la vie甜点餐盘装饰摆盘造型花样款式设计大全 甜品糕点创意摆盘造型色彩搭配技法全图解 甜品摆盘书籍

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精致的摆盘赏心悦目，让人食欲倍增。本书来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范，汇集水果甜点、冰品和各式小点等甜品摆盘的技法，体现了甜品摆盘的时尚和潮流，是厨师不可多得的实用宝物。不仅可以启发思路，因作品大多已用于实践，非常实用，可以方便地照搬照抄。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书也可让自己的餐桌更加有魅力。，

 

目录：

Part1（第一章） 

总论 

Concept 

10 1. 甜点盘饰基本概念 

12 2. 甜点盘饰色彩搭配与装饰 

 线条 

14 3. 甜点盘饰灵感想象与创作 

Part2（第二章） 

装饰物造型与种类 

Decorations 

18 造型巧克力片 

19 造型饼干 

20 蛋白霜饼 

21 食用花卉＆香草 

糖饰 

21 金箔&银箔 

Part3（第三章） 

基本技巧运用 

Skills 

24 画盘技巧 

刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板 

25 增色技巧 

使用镜面果胶、烘烤 

26 固定及塑形技巧 

烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑 

27 酱汁及粉末使用技巧 

撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱 

Part4（第四章） 

实例示范 

Plated Dessert 

小点 

32 

水果软糖 

Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨 

34 樱桃酒糖 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

36 爱情苹果 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

38 

巧克力帖饺 

维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito 

40 

糖球搭配柠檬奶油及杏桃 

L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高桥和久 甜点主厨 

42 红玫瑰爱的苹果 

盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 

44 薰衣草甜桃糖球 

Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua 

46 

覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

48 台湾六味 

Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨 

50 花生巧克力 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

52 焦糖贝礼诗榛果黄金 

亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin 

54 桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢 

亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin 

56 行星＆卫星 

维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito 

58 巧克力金球 

台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨 

60 巧克力 

MUME｜Head Chef Kai Ward 

62 巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌 

S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨 

64 轻巧克力 

Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Chef Lewis 

66 金莎 

MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group 

68 秋天 

Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini 

70 

焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝 

Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian 

72 浓郁巧克力布丁 风干凤梨片 

维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito 

74 潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁 

寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨 

76 栗子青苹果布蕾佐樱桃酱 

寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨 

78 沙梨焦化麦瓜 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

80 茶香布蕾 

MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group 

82 薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球 

MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group 

84 

童年回忆米布丁及米酒冰激凌 

亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clément Pellerin 

86 栗秋 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

88 寿司 

Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨 

90 

香橙意式奶酪及莓果雪贝 

92 缤纷奶酪 

台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨 

94 覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔 

寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨 

96 

无花果优格配野生蜂蜜 

北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨｜李宜蓉 西点师傅 

98 

玫瑰绿茶冻 

香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨 

100 

生蚝玛德莲 

Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨  

102 

凤梨费南雪 

盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 

104 

树枝 

WUnique Ptisserie无二烘焙坊｜吴宗刚 主厨 

106 黄金泡芙 

Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini 

108 芒果—黑糖凤梨泡芙 

Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua 

110 天鹅泡芙 

Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨 

112 覆盆子马斯卡朋泡芙 

香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨 

114 玫瑰草莓圣诺黑 

盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 

116 缤纷艾克力 

香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨 

118 

黑糖荷兰饼 

盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 

120 意大利杏仁饼巧克力馅 

盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监 

122 法式凤梨酥 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

124 茴香巧克力塔 

德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨 

126 奥利奥 

Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini 

在线试读/精彩书摘：

●从模仿开始到找到自己的风格 一开始练习摆盘，建议从模仿开始，选择自己喜欢 的风格下手，揣摩作品的设计结构、色彩等细节后， 慢慢开始尝试各种摆盘方法，思考一样的素材能有 怎样不同的创意，学习自己想要表达的美感。 

●结构设计 摆盘一般分为两种类型：一种是通过各种小份的食 材组合而成；另一种则是成品的摆盘，这也是初学 者能够快速开始学习的类型。此种摆盘要特别注意 清楚表达成品的样貌，不要为了填满空间而装饰。 例如，已经摆了巧克力就不要再添加水果、酱汁等 等不相关、没有意义的装饰抢去风采，通过做减法 突显主体。还要记得整体构图的聚焦，例如主体如 果足够明显，就将装饰往外摆，并且不要忽视立体 感，可以使用不同角度或多重堆叠的手法呈现。 

●色彩搭配 颜色搭配有两个基本原则：一是使用对比色强调主 体；二是使色调协调，盘上的色彩不会彼此互相掩 盖。找到视觉的重心，让画面得以平衡，并尝试画 龙点睛的效果。 

内容介绍：

本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范，将98道甜点摆盘分步图解，直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍，方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录，通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡，为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食完美一体的书。